Según las estadísticas de las FAO la producción
mundial de leche fue igual a 753,9 millones de toneladas (año 2012). La leche
de vaca es la que más contribuye al suministro mundial (83%), seguido por la
leche de búfala (12,9%) y cabra (2,4%).
El principal país productor de leche es India
(121,8 millones de ton.), seguido por Estados Unidos (87,5 millones de ton.).
Respecto a la producción de leche de vaca, el principal país productor es
Estados Unidos (87,5 millones de ton.), seguido por India (54,9 millones de
ton.).
El consumo per-cápita (Kg/persona/año) mundial de
lácteos (excluida la mantequilla) se sitúa en 90,3 (equivalente a 247
g/día/persona). Para los países menos desarrollados este consumo es igual a 40
Kg/persona/año; mientras que el consumo per-cápita de la Unión Europea es igual
a 240,1 Kg/persona/año. Los países más consumidores de lácteos son Finlandia,
Países Bajos, Suecia y Montenegro (Figura 1) (FAOSTAT, 2011)
Figura 1: Consumo per-cápita de
lácteos (Kg/año) según FAOSTAT, 2011
INTOLERANTE A LA LACTOSA ¿PORQUÉ?
Alrededor del 65% de la población adulta del mundo
no produce suficiente lactasa (enzima
que degrada la lactosa), y por lo tanto tiene algún grado de intolerancia a la
lactosa. Estas personas pueden presentar síntomas, tales como, calambres,
hinchazón, gases y diarrea después de comer o beber productos lácteos. Estos
síntomas pueden variar de leves a severos. Ciertos grupos son mucho más
propensos a tener intolerancia a la lactosa. Por ejemplo, el 90 % de los
asiáticos, el 70 % de los negros y los indígenas, y el 50 % de los hispanos son
intolerantes a la lactosa, en comparación con sólo el 15 % de las personas de
ascendencia del norte de Europa (Figura 6).
Figura 6: Prevalencia mundial de
Intolerancia a la lactosa en poblaciones recientes
Worldwide_prevalence_of_lactose_intolerance_in_recent_populations.jpg
¿QUÉ
TIPOS DE LECHE SE COMERCIALIZAN
1) Por el sistema de higienización:
LECHE PASTEURIZADA: sometida a una temperatura
de 72°C durante 15 segundos, con lo que se asegura la eliminación de gérmenes
patógenos pero persisten bacterias propias de la leche. Debe conservarse en
frío.
LECHE
ESTERILIZADA: una vez envasada, se somete a 120°C durante 20 minutos. Al ser
eliminado todo tipo de gérmenes, puede conservarse a temperatura ambiente
durante varios meses; pero con la disminución de gran parte de los nutrientes.
LECHE
UHT o UAT (ultra alta temperatura): se somete el flujo de leche a 145°C solo
dos segundos, con envasado aséptico posterior. Al acortar tanto el tiempo de
calor, se logra la esterilización sin disminuir nutrientes, y manteniendo el
sabor.
2)
Por su estado físico:
LECHE LÍQUIDA: en el mismo estado que la leche
cruda, con 87% de agua en su composición. LECHE CONDENSADA: se elimina parte
del agua que contiene, mediante evaporación bajo vacío. Y luego se le agrega
sacarosa para asegurar la conservación.
LECHE EN POLVO: se somete la leche higienizada
a un proceso complejo de secado y eliminación del agua hasta un 4% o menos.
Permite aumentar la vida útil hasta 3 años en la leche descremada y seis meses
en la leche entera
3) Por su contenido nutricional:
ENTERA:
contienen todos los nutrientes.
SEMIDESCREMADA:
con la mitad del contenido normal de grasa.
DESCREMADA:
no contiene grasa.
FORTIFICADA: con adición de vitaminas, de
calcio.
ENRIQUECIDA:
con adición de nutrientes que la leche no contiene en su estado natural, como
omega 3 o fibra.
DESLACTOSADA:
con menor contenido de lactosa.
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